감자는 철분, 칼륨, 마그네슘 같은 중요한 무기성분과

비타민 B, 비타민C를 골고루 가지고있는

 좋은 알칼리성 식품이다. 비타민C는 가열해도 잘 파괴되지 않으며 동물성 식품과 맞먹을 정도로 모든 필수아미노산을 골고루 가지고 있다. 독일에서는 밥처럼 감자를 늘 주식으로 먹는데 16세기 30년 전쟁 때 굶주림에서 다시 일어날 수 있었던 것도 감자 덕이라고 한다. 감자를 삶을 때에는 특히 껍질에 비타민 C가 많으므로 껍질채 삶는편이 좋다.

감자는 여러 가지 치료 효과를 가진 물질이 많이 들어 있는 것으로 유명하다.

※ 감자에 특히 많이 들어있는 칼륨은 체내에 과다하게 있는 나트륨을 배출시키기에 고혈압의 예방과 치료에 효과적이다.

※ 위염, 십이지장궤양으로 고생하는 사람, 어린이 소화불량에 감자를 갈아먹으면 효과적이다.

※ 신장병, 장염 등에 효과적이며 위장의 열을 없애고 갈증을 없애는 작용을 해 당뇨병에도 효과적이다.

※ 감자에는 세균과 발암물질을 중화시키는 물질이 풍부해 항암치료에 효과적이며 천식, 피부염의 해독작용에도 뛰어나다. 치료목적으로 먹을 시에는 아침식사 전 위가 비었을 때 날거루 먹는다.

※ 식이섬유인 펙틴이 들어있어 변비나 설사예방에 좋다.